天津果仁张食苑一绝

简介：     天津的食苑小吃品种很多，果仁张便是绝天津果其间一个有名的小吃。果仁张开始是仁张宫殿御膳，即专供皇上吃的食苑小食物。果仁张的绝天津果开创人叫张明纯，曾任清宫御厨 ，仁张开始由于他做的食苑。    天津的绝天津果小吃品种很多 ，果仁张便是仁张其间一个有名的小吃。果仁张开始是食苑宫殿御膳 ，即专供皇上吃的绝天津果小食物 。果仁张的仁张开创人叫张明纯  ，曾任清宫御厨，食苑开始由于他做的绝天津果蜜供色泽纯粹、甜而不腻、仁张清滑爽口，遭到同治皇帝和慈禧太后的喜欢而名声大震
，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫殿御厨走出宫门，来到民间创建“果仁张” 。

    果仁张始源于1830年 ，历经四代传人 ，有160多年的前史
。其制造的甘旨果仁，香而不俗 ，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口
。其最大特点是品种多 、酥脆而不绵。一般的炸果仁到达酥脆并不难 ，在锅里放些油 ，抓把果仁炒一炒，照样儿酥脆好吃，而要果仁能坚持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论 ，考究二十四个节气二十四样色 ，有琥珀色、米色
、冰糖色等等 。也便是说，什么时节把握多大的火力和时刻，要把果仁炸成什么色彩都是有规则的。别的
，果仁张在选材方面 ，都是选用优质果仁，果仁品种繁复，并且都具有很高的营养价值。

    果仁张传统食物有：琥珀花生仁
、琥珀核桃仁、皋比花生仁 、净香花生仁 、奶香瓜子仁 、五香松子仁 。立异食物有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香
、五香 、可可 、麻辣 、海菜、香草、桔香、柠檬 、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。它以其精深的工艺  、共同的风味出名海内外，被称为“食苑一绝” 。

    现在的果仁张制品凝结了四代人的艰苦才智，制造技艺和配料非常严厉。要求果仁籽粒丰满并符合标准 ，依据时节改变把握油质和油温
，针对果仁制品不同色泽和滋味调制配料，工艺方法有推 、翻
、摁、抄 、拨、托、提 
、压、转
、挤、拢 、点、撩等 。